炖肉撇泡沫？愛做美食的媽咪看過來

　　泡茶、搾果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。

　　這泡沫到底是精華，要保留;還是含有害物質，得去除?你可不要無所謂，小小泡沫裡面還是有養生大學問的哦。

　　需要特殊處理的泡沫

　　炖肉的泡沫

　　

　　炖肉初期產生的泡沫，應該撇掉!

　　因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。

　　如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

　　打豆漿的泡沫

　　

　　打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除。

　　打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

　　此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

　　無害的泡沫

　　泡茶的泡沫

　　

　　泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

　　咖啡的泡沫

　　

　　咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

　　不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

　　搾果蔬汁的泡沫

　　

　　搾果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

　　煮飯/粥或煮面的泡沫

　　

　　大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。