清明節學做青團應景糕點

　　清明了，青團自然是應景的糕點。

　　青團，是清明節流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。

　　因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，在我看來是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細 膩，與各種食材都很相融。將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤;之前將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠。

　　糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裡能與糯米團融在一起，感覺才不膩。

　　用料：

　　糯米粉100克、菠菜50克、清水50克、綿白糖(可選)30克、熟豬油10克、澄粉30克、開水40克、紅豆沙120克

　　自制青團的做法

　　制作步驟1

　　1、所有材料分別稱重;

　　制作步驟2

　　2、菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入1小勺鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用攪拌機打成細泥，用細篩濾除汁水備用;

　　制作步驟3

　　3、糯米粉加入綿白糖及清水攪成絮狀;澄粉沖入開水攪成糊狀，並與糯米粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;

　　制作步驟4

　　4、放入容器裡，冷水上鍋蒸10~15分鐘左右;可用筷子撥開查看，若內部粉團是白色的，可再多蒸一會兒;

　　制作步驟5

　　5、熟透的糯米團呈透明狀，熱的時候黏度較高;

　　制作步驟6

　　6、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色;這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

　　制作步驟7

　　7、待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的;

　　制作步驟8

　　8、將做好的青團坯等分成若干份，包入事先准備好的紅豆沙;有廚友問這個量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同;

　　制作步驟9

　　9、只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手;

　　制作步驟10

　　10、包好的青團表面刷上食用油(不刷也可以)，用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，還不容易干裂，隔2~3天吃都很柔軟。