胡蘿卜和白蘿卜可以一同煮來吃嗎？

胡蘿卜和白蘿卜可以一同煮來吃嗎？

聽說胡蘿卜和白蘿卜同時吃會影響健康，是嗎？

最佳答案

您好！目前確實有一種說法，認為白蘿卜維生素C含量比較高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會嚴重破壞白蘿卜中的維生素C，對人體健康產生影響。 這種說法是不正確的。維生素C的化學名稱就是“抗壞血酸”，而“酵素”則是我們通常所說的酶，這兩種物質是不一樣的。大部分蔬菜中，都既有維生素C，也有能夠破壞維生素C的氧化酶類，包括胡蘿卜，也包括白蘿卜。維生素C和氧化酶在蔬菜中因為存在於不同的細胞中，所以不會產生反應。而在加熱等其他加工過程中，氧化酶由於比較容易被破壞，因此也不會對維生素C產生影響。 當然，如果實在擔心的話，就先加熱一下胡蘿卜，讓其中的氧化酶失活，再和白蘿卜一起烹饪就好了。