輔食的制備

    隨著嬰兒月齡的增長，必須及時添加輔食。這裡介紹部分嬰兒食品的制備方法，供家長們參考。

    1)菜湯  先將青菜(或其他綠葉蔬菜)洗淨，取水一飯碗，置於鍋中煮沸。再將菜用手折成小段，裝滿一飯碗放於沸水中，將鍋蓋蓋好，繼煮沸後再用小火煮3~5分鐘即成。取出菜葉，待菜湯溫度適合裝入奶瓶即可。

    2)番茄汁  先把番茄洗淨，將底部用刀劃成十字，放於紗布中。再將番茄連同紗布置於飯碗裡，並放一只湯匙於飯鍋中蒸數分鐘消毒(或隔水蒸)。拿出飯碗，將紗布四角拎住，用湯匙壓擠番茄，番茄汁即擠在碗中。初吃時宜加水沖淡，逐漸增加濃度，待適應後可吃原汁。

    3)牛奶調奶糕 先用少量水將奶糕半塊(或糕粉8克)浸透溶化備用。將牛奶一瓶煮沸，再將已溶好的奶糕緩緩加入，邊加邊輕輕攪勻至沸，最後加兩湯匙糖水即成。

    4)蛋黃 將雞蛋洗淨，放入冷水中煮沸成老蛋，剝去蛋殼取出蛋黃。根據需要，將蛋黃壓碎混入奶糕或粥中同食。

    5)豬肝泥 有生刮、熟刮兩種備制方法。生刮：將豬肝洗淨切開，用刀在切開處傾斜地輕輕刮成血漿狀，起油鍋加入酒、蔥姜去腥，燒熟煮透後再加食鹽等調味，拌和在粥或面條中同食。熟刮：將豬肝洗淨，置於鍋中煮熟，然後去掉筋皮，在砧板上剁成泥狀，放入粥或面條中煮透後同食。此種肝泥已經燒熟煮透，且顆粒較細，利於初食的嬰兒。

    6)魚粥 將魚(最好用黃魚或帶魚)洗淨去其內髒，整條蒸熟、去骨。根據需要量將魚肉壓碎混入粥中，加入適量食鹽及蔥姜少許，即成魚粥。在家庭中可用成人食用的紅燒魚或清蒸魚，去除骨刺即可為嬰兒食用。

    7)蛋花粥 先將雞蛋一只打碎，放進少量已燒好的薄粥(或厚米湯)中置於火上，邊攪邊燒。燒沸煮透成蛋花米湯狀後，再盛粥兩碗放入其中，煮沸加入適量食鹽、熟油，即成蛋花粥了。

    8) 脫脂牛奶 脫脂奶可用市售脫脂奶粉沖制，沖制法與全脂奶粉相同。如用鮮牛奶制備，則取鮮奶煮沸，待冷卻後上層結成奶皮(即脂肪)用筷子挑出。如此反復去掉奶皮3次，則為半脫脂奶，一般家庭只能做到這一步。

    9)胡蘿卜湯 取胡蘿卜500克洗淨切成大片，置於水中煮爛。將胡蘿卜取出放在淘米籮(或籮篩)上，用飯勺刮成泥狀，濾出纖維，再將胡蘿卜泥放在原汁中，加水到1000克，煮沸加5%糖(每100毫升胡蘿卜湯內加5克糖)，即成胡蘿卜湯。此湯略有沉澱，食時需邊吃邊搖。

    10)焦米湯 將奶糕研碎(或米粉)成細粉狀，置於洗淨的炒菜鍋中干炒，邊炒邊翻，炒至咖啡色並稍有焦米味即成焦米粉。然後將水煮沸，將焦米粉50克徐徐放入1000克(4飯碗)沸水中(濃度為5%)，邊放邊攪，勿使成塊。煮沸後加入5%糖(5平匙)即成焦米湯。

    11)濃糖漿 將500克糖加水200克(大奶瓶200毫升)，放入鍋中同煮，煮沸到糖溶解，然後用紗布濾去雜質即成。濃糖漿比較厚，冷卻後不易倒出。50克濃糖漿相當於50克糖。

    12)淡糖水 將500克糖加水750克(3飯碗)，放入鍋中同煮，煮沸後用紗布濾去雜質即成。50克淡糖水相當於25克糖。

    13)魚松 將魚(帶魚、黃魚、小梅魚)洗淨除去內髒，把魚放入鍋內加少量水煮爛(蒸爛)，去掉骨刺，加適量醋和糖於魚肉中(少量微刺加醋後即軟化)，用小火炒至干燥即成魚松。