重新認識嬰兒吃雞蛋

    嬰兒吃雞蛋四不宜
　　
    一、嬰兒不宜過多吃雞蛋。因為嬰兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰兒生物素缺乏，影響他們的身體健康。
　　
    二、半歲前的嬰兒不宜食用雞蛋清。因為他們的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液，使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏現象，發生濕疹、荨麻疹等病。
　　
    三、不宜吃未煮熟的雞蛋。據研究，即使未打破的雞蛋也很容易受到沙門氏菌的污染。因而煎蛋每次要煎3分鐘，而煮蛋則需7分鐘，否則容易導致細菌性中毒。
　　
    四、發熱病兒不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於病兒康復。
　　
    蛋黃補鐵誤人子弟
　　
    每100克蛋黃中鐵的含量是6.5毫克。如果出生6個月以後的吃奶嬰兒每天吃一只蛋黃，那麼可從中攝入鐵1.6毫克。動物性食物鐵的平均吸收率為23%，以此計算，吃一個蛋黃，嬰兒可吸收到0.37毫克的鐵。母乳中含鐵量不多，吸收率卻高達50%，嬰兒每天可從母乳中吸收到0.5毫克鐵。這樣算起來，嬰兒僅從蛋黃和母乳中就可吸收到0.87毫克的鐵，再加上其他輔食中的鐵，完全可以滿足嬰兒每天一毫克鐵的生理需要。
　　
    然而事實上，嬰幼兒缺鐵是一個十分普遍嚴重的問題。如何解釋這一理論和現實的巨大差異?
　　
    其實，是輿論誤導了群眾。雞蛋是我國傳統的滋補性營養食品，許多優生優育知識的宣傳也說雞蛋能補鐵，然而，由於蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質，故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來，嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵，幾乎可以忽略不計。那麼，嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵，若不經常供給肝髒等富鐵食物或直接添加鐵劑，是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%，蔬菜、水果約為5%，豆類中的鐵的吸收率較高，也不過7%，牛奶為貧鐵性食物，吸收率也不高。長此以往，嬰幼兒勢必發生缺鐵。
　　
    我國食物資源非常豐富，嬰幼兒完全可以從膳食中補充到足夠的鐵，關鍵是不能以訛傳訛，誤將蛋黃作為補鐵食物而誤人子弟。每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6至50毫克，且不受任何物質的影響，一個嬰兒每天只需攝入10克這類食物，就不會缺鐵了。
　
    嬰兒宜吃熱蛋黃
　　
    嬰兒在出生5個月後，其體內的鐵便逐漸消耗。所以要給出生4個月後的嬰兒添加含鐵食物———蛋黃。然而少數嬰兒進食蛋黃後會發生濕疹等過敏反應。其實，引起過敏反應的原因在於蛋白中有一種“類卵粘蛋白”的物質，它存在於蛋清中。當雞蛋處於新鮮狀態，蛋黃膜未破壞之前，該物質進不了蛋黃之內。但雞蛋散黃或煮熟後，蛋黃膜已被破壞，而“類卵粘蛋白”即可從蛋清迅速向蛋黃中擴散。
　　
    過多的“類卵粘蛋白”是誘發嬰兒過敏反應的重要原因之一。避免發生嬰兒食蛋黃引起過敏反應最有效的方法：在雞蛋煮熟後應立即把蛋黃與蛋清分開，不要等待涼後再取，也不可用冷水泡涼。