掃描奶制品

        文/蘇蘇     指導專家/  北京中醫藥大學附屬中西醫結合醫院 張思萊       

        酸奶

        酸奶是用優質的牛奶（或奶粉）經過均質、滅菌，在適宜溫度下接種特殊篩選的乳酸菌發酵制成的。因酸奶不同的發酵形式，其制作工藝也各不同；產品運輸、保存、銷售需要低溫冷藏的特殊條件；保質期短，所以相對價格較高。
        特點：
        口味變好，保存了鮮奶中的所有營養素。
        乳酸菌分解奶中的蛋白質易於消化吸收，同時提高了鈣、磷、鐵的利用率，有助於兒童腦及神經系統的發育，同時對於那些缺乏乳糖酶，喝了鮮奶容易腹脹、腹瀉的人也能進食“牛奶”了。
        乳酸能有效地抑制腸道內腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，阻止有害物質的產生。
        注意事項：
        酸奶清爽味美，營養又保健，能適宜各類人群，但酸奶對於小嬰兒來說就不適宜了，因為酸奶只相當於牛奶的營養成分，不能滿足嬰兒生長發育對營養的全面需求，小嬰兒應食用其相應年齡段的配方奶粉作為主要的熱量來源。

 

        乳酸菌乳飲料

        乳酸菌乳飲料是一種發酵型飲料，市場上的乳酸菌飲料分為：一種為活性乳酸菌飲料（即活性乳），另一種為非活性乳酸菌飲料（即乳酸菌飲料）。   
        特點：
        活性乳酸菌乳飲料中的乳酸菌具有活性，能有效地抑制和防止腐敗菌和致病菌在人體中的生長和繁殖，對維護人體的健康有重要作用。
        乳酸菌乳飲料的營養成分遠比酸奶低，按照國家有關規定，酸奶蛋白質含量均不低於2.9%，乳酸菌乳飲料蛋白質含量不能低於1．0％，而乳酸飲料蛋白質為不得低於0.7%，可見乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲料與酸奶、純牛奶在主要營養物質含量方面差別是很大的。但是因其口感好，所以最受寶寶們的歡迎。
        注意事項：
        1． 乳酸菌乳飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還具有一定的營養價值和保健作用，但其營養成分較酸奶和牛奶低，絕不能代替牛奶和酸奶，因此，1歲內寶寶不建議飲用。
         2． 盡量選擇標著乳酸菌乳飲料（活性乳）的產品，其中含有益生菌，對身體健康有好處。而非活性乳酸菌飲料只是酸甜口味，沒有益生菌存在。
        3． 儲存溫度在2℃-10℃才能保持乳酸菌的存活，因此密封包裝的活性乳的保存期為15 天。非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下（25℃）貯存和銷售，保存期不少於３個月。

 

        奶酪

        奶酪是經過發酵的濃縮牛奶。又稱為乳品中的“黃金”。你知道嗎？1公斤奶酪濃縮了10公斤牛奶的營養成分！
        特點：
        奶酪含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷和多種維生素等營養成分，膽固醇含量相對比較低，是具有極高營養價值的乳制品。
        奶酪是最佳的補鈣食品，含鈣量最多，所含的鈣質以游離態存在，極易被人體吸收。另外，經常攝入含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
         注意事項：
        1．1歲以內的寶寶，不適合吃奶酪，因為奶酪中飽和脂肪酸含量高，寶寶消化機能還比較薄弱，在消化道內不容易消化，因此建議媽媽不要給寶寶食用。
        2．1歲以上的寶寶最好選用液態或半固態的奶酪，方便塗抹在面包上或混在蔬菜中。
        3．奶酪也不可吃得過多，否則有飽脹感，影響其他食物的攝入。
        4．選擇奶酪時需要注意脂肪含量，對於肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。

 

        媽媽錦囊

        選擇乳制品有竅門
        1．注意生產日期，選購在保質期內的產品。
        2．最好選購名牌產品，乳制品的衛生要求很高，氣溫高的環境，乳品很容易變質，因此最好選購名牌廠家的產品，質量有保證。
        3．酸奶、奶酪、乳酸菌乳飲料都應在0℃-4℃的環境中冷藏保存，夏季購買時應注意保存環境，別買未儲存在冷藏櫃中的奶制品。
        4．要買酸奶而不要錯買乳飲料，要注意包裝盒上是否有小小的不顯眼的“飲料”或“飲品”二字，那就不是酸奶。
        5．奶酪比較耐儲藏而且始終處於發酵過程中，但是時間太長了也會變質，所以選擇奶酪時，需要注意保質期。

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