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10款美味“花樣蒸蛋” 提升寶寶味覺體驗

        蒸蛋是一款非常適合寶寶吃的輔食,口感柔滑細膩,營養豐富,且蒸蛋的做法多種多樣,經常給寶寶變換不同配料制作蒸蛋,可以大大提升寶寶的味覺體驗哦!


   【蒸水蛋】

  用料

  雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

  做法

  1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

  2、將雞蛋打散。

  3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。

  4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。

  5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

  6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

  7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。

  8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。

  小貼士

  不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

  【小豬蛋羹】

  用料

  雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

  做法

  1、將蛋打在碗裡,用筷子打散攪勻

  2、加入清水,拌勻

  3、將蛋液過篩一遍

  4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可

  5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔

  6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了

  小貼士

  如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:

  1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋炖出來的蛋羹真的超贊。

  2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。

  3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液裡兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。

  4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

  5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。

  蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。

  6、蒸制的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。

  【柳橙蒸蛋】

  用料

  橙子、雞蛋、白糖

  做法

  1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻

  2、把橙子洗干淨放在案板上揉個三五分鐘

  3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡(其實也不用真的擠太干淨,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)

  4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來)

  5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘就好啦!

  【蛤蜊蒸蛋】

  用料

  蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

  做法

  1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐干淨。

  2、將吐沙干淨的蛤蜊洗淨,放鍋裡,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。

  3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。

  4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子裡,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

  5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

  【鮮蝦蒸蛋羹】

  用料

  雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

  做法

  1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線

  2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干淨鮮蝦

  3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

  4、最後把蛋液倒入到容器裡,倒入8分滿就可以了

  5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

  6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了

  7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了)

  8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

  9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

  10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

  小貼士

  雞蛋羹蒸出來很香,我點上蒸魚豉油,吃到嘴裡軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

  【三色蒸蛋】

  用料

  皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克

  做法

  1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用;

  2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡,倒入蛋清並均勻滲透;

  3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。

  小貼士

  原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,鹹蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。

 【南瓜蒸蛋】

  用料

  南瓜、雞蛋、涼開水、糖

  做法

  1、南瓜兩個洗淨擦干,在南瓜1/3處切開備用

  2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)

  3、蒸鍋裡燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

  4、雞蛋兩個攪打成蛋液,本文源自微信公眾號辣媽教室,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)

  5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

  6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。

  【彩蔬蒸蛋】

  用料

  雞蛋、彩蔬(胡蘿卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

  做法

  1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿卜粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝干水

  2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2

  3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子

  4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可

  小貼士

  1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

  2、比例:雞蛋液:溫水=1:2

  要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

  3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

  4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

  5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

  【肉餅蒸蛋】

  用料

  豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

  做法

  1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻

  2、把調好味的豬肉碎放在碗裡,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去

  3、再撒一點蝦米

  4、上鍋蒸

  5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花,開吃

  小貼士

  蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香~!

  豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會干柴,口感不好。

  【西蘭花蒸蛋】

  用料

  雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿卜20克

  做法

  1、西蘭花粉小朵,洗淨,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝干水分,拌上少許生粉,裝入容器中

  2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫

  3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出

  4、胡蘿卜去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝干水分。將生抽、蚝油、香油拌勻制成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿卜絲即可。
 

(責編:小潔) 共10頁 上一頁 6 7 8 9 10 ...
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