牛奶、羊奶、驢奶大PK

牛奶、酸奶是我們最常接觸到的奶制品品種。而時下悄悄興起的驢奶制品、馬奶制品，還有較早前就推出的羊奶制品，以及出現品種繁多的奶酪，給消費者提供了更多的選擇。但記者發現，無論哪種奶種，在宣傳的時候都樂於打上“營養成分比牛奶更高”、“與人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗號，似乎都有著要與牛奶一較高下的陣勢。到底各種奶制品的營養成分如何？它們之間的差別在哪裡？各種營養成分含量是不是差別很大？

　　細看另類奶品

　　驢奶：市場新鮮面孔

　　素描：驢肉的美味很多人都聽說過，但驢奶的營養價值就很少人知道了。低脂肪、低膽固醇、高鈣、富含硒是驢奶的最大特點，根據有關對驢奶成分的營養分析，驢奶的乳青蛋白含量為64%，是牛奶的3倍多，達到人奶的71%；膽固醇的含量僅為牛奶的15%；維生素C的含量為牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍。但由於驢泌乳量相對較小，產奶性能不及改良奶牛，目前驢奶的產量低，而產驢的省區都處於西北地區，地理位置偏遠，經濟發展相對較滯後，加上奶品收購、保鮮、運輸困難、民族習慣等原因，在國內幾乎沒有被開發利用。

　　最近，國內有乳品開發企業生產驢奶，但在廣州市場上仍然難覓驢奶蹤影。

　　放大鏡：驢奶業屬於“朝陽產業”，因此在其產業化發展中不免會存在一些問題：質量控制體系建設滯後。產奶驢飼養大多比較分散，不同的喂養環境和飼牧水平致使原奶的質量無法統一；原奶在收集、淨化、冷卻、儲存、運輸的過程中質量較難控制，原奶的安全性及生產線有著較高的風險；產奶驢數量不足，單產水平比較低。

　　羊奶：市場上大多為還原奶

　　素描：中國的本草綱目記載“羊奶為甘溫、滋補”的食品，羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶不一樣之外，羊奶脂肪酸的結構也和牛奶不一樣，研究指出，羊奶的脂肪球細胞較牛奶小，約只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高，兩者的差異性主要是在，羊奶會比牛奶更好消化吸收，對於牛奶蛋白質過敏的人，羊奶是不錯的選擇。

　　放大鏡：目前廣州市面的羊奶產品都是采用送奶上門的銷售方式，宣傳的賣點都是高營養價值，有的還宣稱羊奶的營養藥用價值已載入中華醫藥全典。廣東省奶協副理事長王丁棉指出，目前市面上的羊奶制品基本上都是還原奶，但有些企業並沒有像牛奶制品般打上“還原奶”的字樣；有的羊奶標明是“巴氏殺菌”，實際上卻是高溫消毒。目前國內缺乏一個專門針對羊奶的標准，羊奶的生產、銷售等標准都是參照牛奶的標准的，據悉，產品標准通常包括行業標准、部頒標准和國家標准，然而已經在中國市場上出現8~10年的羊奶卻沒有任何標准。

　　水牛奶：明年訂立獨立標准

　　素描：水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。水牛奶營養價值高，其干物質含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進行高質量乳制品的深加工。如今市場上比較方便買到的水牛奶產品是百富露水牛奶。 >>>六月齡的寶寶莫忽視轉奶期

　　放大鏡：其實水牛奶進入市場已有將近20年的歷史了，它的營養價值比普通牛奶高。但由於推廣力度不夠，加上許多消費者對水牛奶有所誤解，認為水牛奶的脂肪率高，怕容易致肥，也有消費者認為水牛奶由於脂肪率高，廠家容易摻水作假。廣東省奶協副理事長王丁棉透露，明年將對水牛奶制訂專門的標准，如果順利，標准將在明年底出台，這是專門針對水牛奶的原料、產品指定的專門標准。水牛的產量比普通奶牛產量少4~5倍，但目前廣東水牛奶源充足，約占全國的60%，而且有適合飼養水牛的自然條件，因此水牛奶業發展是相當有潛力的。

　　奶酪：值得珍藏的食物

　　素描：奶酪是一種發酵的牛奶制品，濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶濃縮而成，奶酪是含鈣最多的奶制品，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外，奶酪的B族維生素和維生素AD的含量也是普通牛奶的好幾倍,其中維生素K影響著骨代謝和骨的更新，維生素A也是骨骼代謝中所必要的物質。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

　　放大鏡：中國人對奶酪的了解比較晚，較早進入我們視野的是獨立包裝的片裝奶酪。這些奶酪和酒一樣，是可以當作收藏品的食物。當然也可以如品酒般品味奶酪，觀其形，審其色，聞其香，品其味。奶酪可以單獨被品嘗，如果有美酒、面包和水果相搭配便堪稱完美。

　　而如今市場上的奶酪品種也很豐富，如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等，可以作營養早餐，也可以當作零食。

    各種奶制品的營養成分差別不會很大

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤說，近年的《全國營養與健康狀況調查》顯示，中國人每天從食物裡獲取的鈣約為391毫克，而對於中國成年人，每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。 
 
　　根據這個數字，建議每人每天應攝入250~500ML奶制品。

　　營養學家認為，最理想的鈣質補充的方式是攝入奶制品。“一生不斷奶”是最理想的。目前中國人的奶制品攝入量太低，美國人每人每年攝入奶制品267公斤，中國人每人每年攝入量僅為7公斤。

　　而對於市場上出現的越來越多元化的奶制品，無論哪一種奶，牛奶、羊奶、馬奶、驢奶還是牦牛奶，都是屬於奶制品，裡頭所含的營養成分肯定會有一點差異，有的奶種這種元素含量高些，另一種元素低些，但區別不會很大。目前由於牛奶產量大、其營養功效經過時間的檢驗，所以仍然是消費的主流。

　　專家釋疑：

　　Q：聽說對牛奶過敏的人可以喝羊奶，是否羊奶適合所有過敏體質的人嗎？

　　A：對牛奶過敏的情況分成兩種：一種是對乳糖過敏，就是我們常說的“乳糖不耐受”；另一種是對奶中的蛋白質過敏。如果屬於前者，喝羊奶也無法避免過敏，因為所有的奶中都含有乳糖，如果是對牛奶中的蛋白質過敏，有可能對羊奶蛋白質不過敏，可以喝羊奶。

　　Q：乳糖不耐受者，絕對不能喝鮮奶、純奶制品嗎？

　　A：乳糖不耐受者分有先天和後天。在亞洲人中，約有10%是先天性乳糖不耐受，這些人的乳糖酶分泌不夠，導致喝奶之後有腹瀉等反應，這類人可以喝酸奶、奶酪替代；而部分人是屬於後天乳糖不耐受，即斷奶後很少再喝奶制品，致使身體分泌的功能退化所造成的，這種情況在很多中、老年人中發生。對於後天的乳糖不耐受，可以用少量多次的方法來慢慢克服，每次用1克牛奶放在一大杯水中，一天多次飲用，維持1~2天以後，慢慢每次增加奶的量，促使乳糖酶的分泌功能漸漸恢復。一般經過一段時間之後，可克服後天性的乳糖不耐受。

　　Q：一些以羊奶為原料的嬰兒配方奶粉，在宣傳產品的時候宣稱，嬰兒配方奶粉以羊奶作原料的更好？

　　A：營養學家認為，對嬰兒而言，最理想的食品是人奶，在必須要選擇奶粉的時候，判斷一個嬰兒配方奶粉的好與壞，應以其成分含量是否接近人奶的營養成分為原則，而不是以用羊奶還是牛奶為原料來判斷。

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