不知道隱性饑餓？你OUT了！

　　　　

　　關鍵詞釋義：隱性饑餓

　　膳食結構不合理、烹調方式不正確以及不良的生活方式都會導致維生素礦物質的大量流失，致使越來越多的營養素在我們的飲食中失去，由於這些營養素缺乏不會產生饑餓的感覺，故世界衛生組織將營養素攝入不足或營養失衡稱之為“隱性饑餓”。有調查顯示，目前全世界處於“隱性饑餓”狀態下的人數已高達 1/3，其中青少年更是高發人群。


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　　原因：膳食結構不合理

　　現代人的膳食如果沒有充分注意營養的平衡搭配，非常容易缺乏微量營養素。這樣雖然表面上吃飽了肚子，但還缺乏微量營養元素。據廣州市婦女兒童醫療中心兒童保健科副主任醫師林穗芳介紹，造成青少年“隱性饑餓”的原因主要有家庭和學校兩個方面。

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　　父母不良生活習慣影響

　　許多80後“獨一代”的父母們小的時候也比較任性和挑食，他們在長輩的呵護下長大，很多人都沒有做過飯，甚至結婚後也不常在家裡做飯，大部分時 間都是在單位食堂吃或到外面吃。當他們帶孩子時，很多時間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。林主任說： “有的孩子過於偏食，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉;有的家長喜歡以食物作為獎勵，經常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西;有的家長誤以為精細的 東西就是好東西，給孩子吃精米、精面，很少吃五谷雜糧，這些容易導致孩子營養素攝入不足。”

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　　中小學配餐不夠營養

　　現在中小學校中午配餐營養搭配不夠合理也是造成青少年“隱性饑餓”的一大原因。林主任說：“我曾經看到一個小學五年級學生的午餐飯盒，裡面只有 幾塊豆腐，一點點肉，一塊蒸水蛋，還有幾根白菜，該學生告訴我，他已經吃了一周的白菜，打開飯盒一點胃口都沒有，肚子餓的時候就自己花錢到街上買零食或吃 街邊大排檔。這種情況如果經常發生，孩子的營養攝入肯定是不足的。”

　　據林主任介紹，目前廣州市的幼兒園膳食搭配都有專門的機構負責指導，每所幼兒園也配備了專門的保健醫生，幼兒園每周都要向家長公布一周的食譜， 但是因為種種原因，這一做法並沒能在中小學校得以延續。目前廣州市大部分的中小學午餐營養搭配都是不足的。學校午餐常見的情況是：肉量不足，以小學生為 例，一天一般要吃2兩肉，在學校至少應該吃1兩;蔬菜量也不足，一天需要吃一斤的水果蔬菜，在學校的午餐應該吃上半斤;太多煎炸香口的東西。

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　　影響：抵抗力低下 成長緩慢

　　除碳水化合物、脂類、蛋白質等營養素，人體還需要鈣、鐵、鋅、硒、碘等礦物元素以及維生素A、維生素E、葉酸等微量營養素。

　　現代人由於偏食或食用過於精細化、高能量的食物，導致很多微量元素攝入不足。

　　“人的一生有兩個階段是發育最迅速的，一個是嬰幼兒時期，一個是青春期，這兩個時期如果營養供給不足，會影響到孩子的生長發育和學習。”林主任說，“長期的‘隱性饑餓’容易導致營養不良、免疫力等健康問題。因此，常規飲食之外還需適當補充多種維生素和礦物質。”

　　最常見的隱性饑餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質。

　　缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8;缺碘可使孩子的平均智商低10～15;缺鋅可導致偏食、復發性口腔炎、性發育遲緩、注意力不集中等;缺 乏維生素A、D可導致佝偻病;長期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、干澀;維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等;長期缺乏維生素、礦 物質還可能引發心髒病及癌症。

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　　關於隱性饑餓專家建議

　　改善：膳食平衡+定期檢查

　　針對青少年“隱性饑餓”的狀況，林主任指出，要解決“隱性饑餓”，主要在於解決好膳食平衡，養成良好的健康飲食習慣，最好讓孩子定期做微量元素 檢查，必要的情況下要進行膳食營養素補充。林主任建議，營養平衡可以參照國家頒發的平衡膳食寶塔進行，做到葷素巧搭配、粗細巧搭配等原則。在搭配菜肴的時 候，采取葷素相配，在味道和營養上，就很好的融合和補充，健康又美味。在做飯的時候，可以適當增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅 豐富了口感，也豐富了營養素的攝入。

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　　容易發生“隱性饑餓”的四種人：

　　1.兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女;

　　2.偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素;

　　3.腹瀉患者因排洩而丟失應有的維生素;

　　4.慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。

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　　對“隱性饑餓”的營養建議是：

　　1.補充復合型維生素B：維生素B是水溶性維生素，僅在體內停留數小時就通過尿液排出體外，孩子非常容易出現維生素B缺乏現象。一方面年輕父母 要養成良好的平衡膳食習慣，另一方面建議家長給孩子適當補充B族維生素營養品。由於B族維生素本身有些苦澀的味道，不容易被孩子接受，建議家長可以挑選有 鮮橙口味的、糖漿劑型的復合維生素B，以確保孩子能夠長期堅持補充。另外，食物燒煮過久或高溫煎炸，食物中放鹼、淘米次數過多，菜切後再洗都會造成B族維 生素大量流失，建議減少此類行為。

　　2.補充相關的營養素：缺鐵和缺鋅可補充動物肝、動物血、瘦肉、蛋黃和海產品;缺碘可補充海魚、海帶、紫菜等;缺乏維生素A可補充含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等。

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