嬰兒配方奶粉成分及生產過程大揭秘

　　一般的媽媽們除了給寶寶喂養母乳外，還會增加嬰兒配方奶粉的攝入，她們覺得這種奶粉專門根據可嬰兒體質研究設計，比母乳還有營養。你可能會好奇，難道母乳不是最好的營養品嗎？那嬰兒配方奶粉的成分以及制作過程怎樣呢？今天我們就為您揭開這個謎團。 　　世界衛生組織建議6個月以下的嬰兒需純母乳喂養 　　對寶寶來說，母乳比配方奶粉更營養，但是有些媽媽產後母乳一直較少，不得已讓寶寶吃奶粉，有人就擔心如果配方奶粉混合不當或廠家管理不善，寶寶就可能因此罹患疾病。而且一旦媽媽開始定期喂養嬰兒配方奶粉，就很難再重新母乳喂養。包括世界衛生組織在內的官方權威建議，在最初6個月對嬰兒進行純母乳喂養，並繼續進行母乳喂養，作為嬰兒飲食的一部分，直至嬰兒2歲或2歲以上。 　　嬰兒配方奶粉的設計原理 　　根據發育中嬰兒的特殊生理需要，嬰兒配方奶粉的設計非常復雜。下面單就某些嬰兒配方奶粉關鍵領域進行概括性描述。成功設計嬰兒配方奶粉的關鍵就是，盡可能地與母乳的物理及營養特征一致。母乳是一種天然乳膠，是懸浮於水中分散的細小油脂液滴。同時母乳包含重要的成分，包括蛋白質、糖類、礦物質、鹽和微量元素等營養元素，嬰兒配方奶粉中將相似的物質混合，力圖與真正的母乳特性一致。通常，嬰兒配方奶粉的設計分為以下三種： 　　奶基配方奶粉（包含奶類成分，如酪蛋白或乳清蛋白） 　　由於大多數嬰兒沒有消化牛奶的問題，這類嬰兒配方奶粉一般以牛奶為基礎，並強化補充額外的營養元素。 　　動植物油基配方奶粉（包含植物和/或奶類成分） 　　有些嬰兒對以牛奶為基礎的配方奶粉敏感、過敏或可能過敏。對這些嬰兒，從植物提取的奶類，使用限量牛奶成分制作的配方奶粉更加合適。大部分由植物提取的配方奶粉都是豆基配方奶粉。然而，對豆乳的過敏同樣存在，通常，使用水解蛋白基本可解決過敏問題，水解蛋白不易引起過敏反應。 　　非奶基配方奶粉（不含任何奶類成分） 　　有些嬰兒對牛奶和豆乳都非常敏感，或患有與配方奶粉產品相關的醫療、消化狀況。針對這些嬰兒，有昂貴的專門嬰兒配方奶粉。 　　嬰兒配方奶粉的三種形式 　　奶粉、濃縮液態奶和即食液態配方奶粉。配方奶粉和濃縮液態奶更為便宜，但使用前需要混合或稀釋。但是可能使用被污染的水，被不當混合或稀釋，這容易導致問題發生。即食液態配方奶粉最為昂貴，但使用前不需要混合。這樣媽媽們可以確保嬰兒得到適當營養，且無需擔心污染。 　　嬰兒配方奶粉使用的原料 　　蛋白質protein 　　如上所述，嬰兒配方奶粉中使用的蛋白質有多種來源，如動物奶類和大豆。豆乳制作的過程是：獲取大豆，在小蘇打中浸透，過濾，研磨大豆，用水稀釋，將其均質化。豆類蛋白質，可能是濃縮蛋白或分離蛋白的形式存在，能消除或減少可導致氣脹和便秘的碳水化合物。其他有益蛋白質可以是堅果、魚和棉花籽油，但這些在嬰兒配方奶粉中的應用很有限。 　　脂肪和碳水化合物fatsandcarbohydrates 　　油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來自魚油和其他來源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（dha）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細胞（如α和γ亞麻酸）可幫助嬰兒在體內合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。 　　稀釋劑diluents 　　稀釋劑指液態奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純淨水作為稀釋劑。 　　礦物質minerals 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。所有嬰兒都需要飲食中的鐵來源，因而鐵是最重要的成分之一。某些父母擔心強化鐵的嬰兒配方奶粉會導致嬰兒患腸病，但這只是謠言。總體來講，使用嬰兒配方奶粉喂養的嬰兒普遍比母乳喂養的嬰兒更易患腸胃疾病。 　　維生素vitamins 　　嬰兒配方奶粉中添加維生素，以增加其營養價值，包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素b6、泛酸鹽和葉酸。 　　乳化劑/穩定劑emulsifiers/stabilizers 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些物質，以保證配方奶粉保持均質，油和水溶性成分不分離。這包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然澱粉和樹膠（比如角叉菜膠）。 　　脂肪和碳水化合物fatsandcarbohydrates 　　油脂是嬰兒的重要飲食需要，因而嬰兒配方奶粉力圖與母乳中血清脂肪酸一致。這些脂肪酸中包括來自魚油和其他來源的二十碳五烯酸。母乳中含有一種重要的油脂化合物，稱作甘油三酯。例如，二十二碳六烯酸（dha）就是一種重要的甘油三酯。從蛋黃磷脂中可提取出與母乳中相似（但在生物學上不相同）的甘油三酯。另一種選擇是，在嬰兒配方奶粉中添加前體脂肪細胞（形成飲食脂肪酸的分子）。這些前體細胞（如α和γ亞麻酸）可幫助嬰兒在體內合成必需脂肪酸。然而，使用這種方式為嬰兒提供脂肪酸的效果不如母乳。 　　稀釋劑diluents 　　稀釋劑指液態奶的載體或溶劑。奶基配方奶粉中，使用脫脂奶作為主要稀釋劑。在不含奶類的嬰兒配方奶粉中，使用純淨水作為稀釋劑。 　　礦物質minerals 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些基本的礦物質，包括鈣、磷酸鹽、鈉、鉀、氯化物、鎂、硫、銅、鋅、碘和鐵。其中鐵是最重要的成分之一。某些父母擔心強化鐵的嬰兒配方奶粉會導致嬰兒患腸病，但這只是謠言。總體來講，使用嬰兒配方奶粉喂養的嬰兒普遍比母乳喂養的嬰兒更易患腸胃疾病。 　　維生素vitamins 　　嬰兒配方奶粉中添加各種維生素，以增加其營養價值，包括維生素a、維生素b12、維生素c、維生素d、維生素e、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素b6、泛酸鹽和葉酸。 　　乳化劑/穩定劑emulsifiers/stabilizers 　　嬰兒配方奶粉中需添加一些物質，以保證配方奶粉保持均質，油和水溶性成分不分離，包括乳化劑，如單甘油酯和雙甘油酯，以及增稠劑，如天然澱粉和樹膠等。 　　嬰兒配方奶粉的生產過程 　　嬰兒配方奶粉的生產方式取決於其類型。下面是即食液態配方奶粉和奶基配方奶粉的一般生產過程。 　　標准的生產過程 　　1、混合原料 　　將主要原料在大型不銹鋼槽中混合，加入脫脂奶並將溫度調至140℉(60℃)。接下來加入脂肪、油類和乳化劑，可能需要額外加熱或混合以產生適當的稠度。在此過程中，根據對加熱的敏感性，在不同時間加入礦物質、維生素和穩定劑。一旦完成混合，即可暫時儲存或通過管道運輸到加熱殺菌設備。 　　2、加熱殺菌 　　加熱殺菌的過程可消除細菌、酵母菌和霉菌，從而保護產品免於腐壞。加熱殺菌過程包括在微生物無法生存的受控條件下，進行迅速加熱和冷卻。需保持溫度在185-201.2℉（85-94℃）30秒，以充分消滅微生物，為配方奶粉填裝做准備。 　　3、均化 　　均化過程可減小配方奶粉中油脂微粒的大小，以增加乳劑的均勻性和穩定性。此過程可通過不同混合設備實現，對產品進行高度剪切，這樣可把油脂微粒分割成很小的液滴。 　　4、標准化 　　由上述過程得到的合成物根據規定的ph值、脂肪濃度、維生素和礦物質調配。若任何物質含量不足，這一批產品就需重新加工，以確保達到規定標准。之後這一批產品就可以進行包裝了。 　　5、包裝 　　包裝過程取決於生產商和所用設備類型，但通常液態配方奶粉被填裝於金屬罐內，並有蓋子卷邊置於相應位置，可通過食品、飲品工業常用的傳統液體填裝設備來完成填裝。 　　6、消毒殺菌、儲備以備運送 　　包裝好的產品需進行隨後的加熱和冷卻，以消滅任何附加的微生物。完成這一過程的產品可進行裝箱，儲存以備運送。 　　另外要提醒大家的是，選擇配方奶粉要根據寶寶的體質，若是輕度過敏體質，我們應選擇部分水解奶粉，若是過敏比較嚴重，就要選擇完全水解奶粉。早產兒最好選擇添加脂肪酸的奶粉，更接近母乳，對早產兒的身體發育比較好。