兒童易吸收鈣、鐵的蔬菜

　　初夏時分，是苋菜成熟的季節，此時的苋菜營養價值很高。苋菜的維生素c含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養物質，而且不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用，還能促進兒童的生長發育。

　　種類：苋菜依葉色可分為綠苋菜、紅苋菜和花苋菜，綠苋菜炒熟後湯汁清澈，紅苋菜和花苋菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。

　　功效：苋菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　烹調：苋菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的澀味後，再下鍋烹調成菜。苋菜炒熟吃，性味偏於平和；煮湯食則有清熱通利作用。

　　禁忌：苋菜不可與鱉同食，會引起食物中毒；腸胃虛寒者也不宜多食，容易引起腹瀉。