給寶寶買面包要注意3個原則

　　市場上售賣的面包到底有哪些成分你知道嗎？寶寶攝入過多面包中所含的化學藥劑，會嚴重影響身體健康。靓媽們不如親自動手，為寶寶制作美味又健康的愛心面包吧！

　　你知道面包配料表中的配料都起什麼作用嗎？

　　以營養型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

　　如何解讀這些配料呢？按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。

　　添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

　　酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵產氣的根源，也是面包中香氣重要

　　要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

　　正規合格的改良劑家族有很多成員：澱粉和澱粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

　　丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

　　食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導嫌疑。

　　健康面包如何選

　　正確選擇健康面包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。

　　俄羅斯大列巴

　　對於日常可以買到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。

　　全麥吐司、白吐司

　　其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。

　　夾餡白面包

　　再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成，熱量也比較高。

　　面包DIY：可可蛋糕面包

　　材料：1、面包材料：高筋面粉400g，干酵母6g，糖75g，可可粉10g，水110ml，鹽6g，色拉油20ml。2、蛋糕材料：雞蛋4個，低筋粉100g，玉米澱粉10g。

　　做法：1、分離蛋白蛋黃；將50g糖一次性倒入蛋白中打發蛋白至硬性泡沫狀，放一邊待用；2、蛋黃中加入20ml色拉油，110ml水，25g糖，電動打蛋器攪拌5-7秒即可拌均；3、低筋粉加入澱粉一塊過篩，倒進蛋黃液裡；4、用電動打蛋器攪拌5-7秒拌均；5、瓢1/3蛋白糊在蛋黃糊中切拌均勻，再瓢1/3蛋白糊在蛋黃糊中切拌均勻；6、將拌好蛋黃糊倒在余下的1/3蛋白糊中切拌均勻；7、烤盤內鋪好油紙，將拌好的蛋糕糊倒進烤盤，用割刀抹平表面；8、預熱烤箱180度，將蛋糕糊置烤箱中下一層烤30分鐘即可，烤好的蛋料理切成均勻的6等份放一邊待用；9、將面包材料按順序是，水→色拉油→高筋粉→左邊角上倒上糖→右邊角上倒上鹽→可可粉→最後是酵母，放面粉中間；倒入到面包機內，開始在面包機屏幕上選擇“甜面包”程序，按啟動鍵面包機就開始工作了。如果怕面包機和的筋度不夠，可以在面包機工作了10分鐘就按停止，重新啟動甜面包程序再開始和面做面包，以後可以全程讓面包機控制。10、攪拌到35分鐘時，面包機停止。此時可以拿出來排氣，醒發，或留在面包機裡自己發酵。11、發至兩倍大後，關閉面包機。取出面團排氣滾圓分團醒發15分鐘；12、醒發後面團用擀面杖擀薄面團，碼上一塊蛋糕，從下往上卷起；13、排進烤盤進行發酵，40分鐘後發至2倍大；14、預熱烤箱210度，刷蛋液，烤30分鐘至面包表面金黃即可拿出。

　　面包DIY：沙拉培根面包

　　材料：金像高筋粉100g，普通高筋粉160g，牛奶140ml，溫水30ml，雞蛋半個，發酵粉4g，糖15g，鹽3g，黃油20g，培根、甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁、香蔥末、沙拉醬、黑胡椒粉、馬蘇裡拉奶酪各適量。

　　做法：1、黃油法揉面。用面包機先揉面20分鐘，加入黃油後再10分鐘，然後可以取出手工摔打面團揉至接近完全階段即可，發酵至2倍大；2、發酵好的面團排氣，分割成每個70g，滾圓，醒制10分鐘；3、將面團按扁擀成如圖所示長條形後排入烤盤，表面刷一層蛋液，在中間放上半條培根，放置溫暖處進行發酵；4、將疏菜粒飛水後晾涼、控干，加少量沙拉醬和黑胡椒碎拌勻；5、待發酵至2倍大時，將沙拉分別均勻的鋪在培根上面；6、根據自己的口味撒上適量刨成絲的馬蘇裡拉奶酪及香蔥末；7、擠上沙拉醬線條，送入提前預熱185°的烤箱中，烤15-20分鐘，均勻上色即可。