營養飲食：十月蘿卜小人參

　　我國民間有不少有關食療的諺語是說蘿卜的，比如“蘿卜青菜保平安”、“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保平安”、“多吃蘿卜少吃藥”、“十月(農歷)蘿卜小人參”等等。

　　從現代的免疫學和營養學成就，完全可以肯定蘿卜的“防病”作用。

　　蘿卜含有防病的“干擾素誘生劑”

　　說到防病，會涉及免疫力，以及侵犯人體的病原體。病毒就是危害人類健康的病原體之一 ，“非典”、“麻疹”、“流感”、“水豆”、“乙肝”、“腮腺炎”等等，都是病毒引起的疾病。任何一種病毒都必須寄生在活的細胞裡才能復制、繁殖，而干擾素誘生劑可以刺激人體的細胞產生“干擾素”，“干擾素”能干擾病毒的復制，使它成不了氣候，達到防病的目的。

　　科學家發現，大約有10余種蔬菜含有“干擾素誘生劑”，其中尤以蘿卜(白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜、心裡美蘿卜等)所含的量最多。

　　蘿卜的維生素C賽過梨

　　維生素C是“抗氧化中物”中的重要一員。如果把病毒的毒性比作“矛”，把人體的免疫力比作“盾”，“抗氧化物”的作用就是既削弱“矛”，又加固“盾”。

　　蘿卜所含的維生素C大大超過水果中的“老三樣”：香蕉、蘋果、大鴨梨。

　　每100克食物中維生素C毫克數

　　變蘿卜(紅皮)24香蕉9

　　心裡美23蘋果4

　　白蘿卜21鴨梨1

　　青蘿卜14蘿卜纓41

　　生吃蘿卜脆生生，滿口生津，維生素C沒損失。“生吃、細嚼”是發揮蘿卜“藥效”的“秘訣”。

　　寶寶選吃“蘿卜腰”

　　蘿卜含有芥子油和粗纖維，可促進腸蠕動，有助於體內廢物的排出。給寶寶吃最好選“蘿卜腰”，再加作料，就好吃多了。俗話說“蘿卜頭辣，腚臊，腰最好”，剩下的蘿卜纓、蘿卜肉可以做湯或炖著吃。

　　DIY 4款蘿卜菜

　　三色蘿卜卷

　　原料：白蘿卜100克，心裡美蘿卜100克，青蘿卜100克。

　　調料：香油、鹽、雞精少許。

　　制作：1.將三種蘿卜先切成段(10厘米長，5厘米寬)，用鹽淹30分鐘；

　　2.洗去鹽味，用刀把蘿卜切成薄片；

　　3.將蘿卜片卷成筒形，用香油、鹽、雞精拌勻；

　　4.錯開顏色裝盤，即可。

　　海米蘿卜湯

　　原料：新鮮白蘿卜300克，水發海米50克，胡蘿卜50克，香菜末少許。

　　調料：鹽2克、高湯600克。

　　制作：1.將白蘿卜、胡蘿卜分別去皮，切成1厘米的立方塊。鍋內加水上火，待水開後將切好的蘿卜和胡蘿卜燙3分鐘撈出備用；

　　2.將高湯煮沸加鹽，撇去浮沫，倒入蘿卜、胡蘿卜和海米，小火煨15~20分鐘。盛入容器裡撒上香菜末即可。

　　牛肉炒蘿卜絲

　　原料：新鮮白蘿卜300克，新鮮牛裡脊100克。

　　調料：花生油、姜、鹽、高湯、澱粉。

　　制作：1.將裡脊切成5厘米的絲，加入澱粉糊攪勻，鍋內加寬油燒至3成熟。將牛肉絲下鍋，滑散變成白色撈出，瀝盡油份備用；

　　2.將蘿卜洗淨去皮，切成5毫米粗的絲，在開水中燙2分鐘，撈出備用；

　　3.將炒鍋內加底油，倒入姜絲炒出香味，加滑好的牛肉絲煸炒，最後加入燙好的蘿卜絲、鹽爆火炒，勾用高湯制作的欠汁，淋明油少許出勺即可。

　　蘿卜絲餅

　　原料：新鮮白蘿卜300克，肉末100克，雞蛋2個。

　　調料：鹽2克、雞精、蔥、油。

　　制作：1.將白蘿卜切成細絲，在開水中燙1分鐘，撈出備用；

　　2.將蛋打入碗內攪勻與溫水一起和面。制成面團備用；

　　3.將燙好的蘿卜絲、肉末和調料、鹽、雞精、蔥末攪拌均勻待用；

　　4.將醒好的面團平均分成八份，將每份制成長方形的薄片，將拌好的餡放在面片的一端卷成面餅壓平，依次做出八個蘿卜絲餅；

　　5.將平鍋內放入適量的油，上火加熱，將制作好的蘿卜絲餅放入鍋內，兩面煎至金紅即可。

　　生活小常識：蘿卜纓賽過蘿卜肉

　　習慣上吃蘿卜不吃蘿卜纓，可蘿卜纓棄之可惜。以小水蘿卜(算盤子紅皮蘿卜)為例，每100克食物所含的營養素如下：

　　胡蘿卜素(微克)維生素C(毫克)

　　小水蘿卜2022

　　小水蘿卜纓71051

　　另外，蘿卜纓含的鉀是蘿卜肉的2倍。

　　把鉀比喻為心血管的“保護神”，並不為過。適量的鉀是維持心肌正常功能，維持正常的血壓，維持機體內環境酸鹼平衡的必備條件。

　　特別“口重”的家庭，鈉攝入多會使鉀排出體外。除了改變“口重”的習慣，常吃蘿卜等蔬菜，能讓寶寶不缺鉀，長得更結實。

　　提示提醒：蘿卜種類繁多，生吃以汁多、辣味少者為好。蘿卜主瀉，胡蘿卜為補，所以二者最好不要同時給寶寶吃，如要一起吃，應加些醋進行調和，有利於營養吸收。