寶寶吃喝不缺還會營養不良? 防寶寶營養不良的食譜

　　寶寶吃喝不缺還會營養不良? 防寶寶營養不良的食譜

　　營養學家近年來憂心忡忡，只因我國學生的身體營養狀況呈現“兩頭多、中間少”的現象：羸瘦的沒有減少，肥胖的大幅增加，營養狀況正常的學生越來越少。由此帶來的是高血壓、糖尿病、腫瘤等慢性疾病的低齡化和年輕化。

　　家長們卻一臉無辜，滿腹困惑：我們每年在飲食上的支出並不少，為什麼養出來的小孩還會營養不良?我們到底錯在哪兒?

　　還是讓我們拉長鏡頭，從孩子的生活片段中尋找營養不良的蛛絲馬跡吧!

　　鏡頭一：“小胖墩”和“豆芽菜”

　　龍俊小區的張海和劉東哥倆每次“出場”，都是那麼引人注目：張海圓圓滾滾，手粗腿圓，整個一小胖墩;劉東尖臉窄腮，骨瘦如柴，活生生一根“豆芽菜”。小區裡的熟人不免打趣道：“你們倆呀，把各自吃的東西混在一起，然後平分著吃，准保一個壯實起來，一個苗條下去。”

　　善意的調侃，道出了兩名12歲少年一胖一瘦、反差強烈的部分原因。

　　小胖墩張海是個大胃王，吃得多，飯量都快超過他爸爸了;吃得快，如風卷殘雲，狼吞虎咽;不挑肥揀瘦，既喜歡蔬菜水果，也喜歡肉、蛋、奶。張海尤其喜歡吃紅燒肉及肯德基、麥當勞的烤雞翅，午餐往往是一碗米飯配一盤紅燒肉。此外，晚餐後他還經常隨爸爸媽媽去吃夜宵。

　　“豆芽菜”劉東卻好像與食物有仇，對吃飯提不起勁。媽媽早上辛辛苦苦准備了饅頭、水果、牛奶、雞蛋或肉餅湯，他卻不領情，常常只啃個饅頭便離開餐桌。他討厭牛奶雞蛋，也不太愛吃肉。午餐由於沒有父母監督，劉東更是隨心所欲。嫌學校食堂的飯菜太差，他很少去食堂吃，而是到學校門口的路邊小攤買燒烤肉串和油餅等，有時不想出去就不吃午餐。晚餐也吃得不多，愛吃零食，家裡常備水果、膨化食品和餅干糖果等。

　　無論是小胖墩還是“豆芽菜”，我們身邊都不少見，特別是營養過剩的小胖墩們，隨著生活水平的提高，近年來越來越多。2006年5月20日，中國學生營養與健康促進會和中國疾病預防控制中心營養與食品安全所公布了《中國學齡兒童少年營養與健康狀況調查報告》。調查顯示，截至2002年的10年間，超重肥胖兒童比例大幅度上升，與1992年相比，學齡兒童少年超重率增加了19.4%，肥胖率增加了5.9%。與此相隨，高血壓、糖尿病、超重與肥胖等成年期慢性非傳染性疾病正逐漸低齡化，成為兒童少年突出的健康問題。統計表明，超過60%的學生至少有一項代謝綜合征指標(如血糖、血脂等)不正常，全國城鄉學齡兒童少年高血壓患病人數約為1790萬，糖尿病患病人數約為59萬，還有563萬城鄉學齡兒童少年血脂異常。而營養不足對“豆芽菜”們的潛在危害也不小：降低他們對疾病的抵抗力，影響他們的體格、大腦和智力的發育。

　　是什麼原因，使得我們身邊出現這麼多小胖墩和“豆芽菜”?

　　排除疾病與遺傳的因素，小胖墩和“豆芽菜”們的共同“源頭”是——不良飲食行為。小胖墩張海的不良飲食行為有：進食速度快;午餐的副食不合理;晚餐過於豐盛;愛吃油炸食物等。這些不良飲食行為導致他營養攝入不均衡和能量過剩，是造成他肥胖的主要原因。

　　“豆芽菜”們的飲食行為也好不到哪裡。劉東的不良飲食行為有：早餐食物單一，結構不合理;偏食與挑食;吃路邊小攤的不衛生食品;飲食不規律等，這使得他營養攝入不均衡且嚴重不足。

　　相關鏈接：學生常見的不良飲食行為

　　偏食與挑食：如果把每餐不吃兩種及兩種以上常見食物的行為定義為偏食，那麼，據統計數據，小學生和中學生偏食所占比例超過30%。偏食與挑食致使營養攝入不均衡，從而造成營養不良。

　　進食速度過快：進食速度快(每餐進食時間在20分鐘左右為宜)，使胃部缺乏充盈感，與進食有關的迷走神經仍處於興奮狀態，待到有飽腹感時，進食量往往超過實際需要量。

　　食物種類單調：食物可大致分為谷類、奶(豆)類、肉類及蔬菜水果四類，四類食物均食為質量“優良”，食用其中的三類為“較好”，只選擇其中兩類及以下則為“較差”。食物種類單調，結構不合理，容易引起營養素的缺乏，導致營養缺乏病，如貧血、腳氣病等。

　　飲食不規律：過時誤餐，尤其是不吃早餐，使胃酸得不到食物的中和，進而侵蝕胃黏膜，易造成局部炎性潰瘍。定時進餐能使胃腸負擔均衡，使進食時間成為條件刺激，當進餐處於食物中樞興奮性提高時，易引起良好的食欲，保證食物的正常消化、吸收及充分利用。學生采取三餐制，各餐時間間隔4~6小時為宜。

　　不當節食：據調查，大約30%~60%的青春期少女試圖通過節食來減輕體重，獲得苗條體形。而節食不當可能導致神經性厭食，嚴重影響身心健康。

　　飲食不衛生：相當部分學生喜歡向流動攤販購買沒有衛生質量保證的食物，容易導致食物中毒及其他健康損害。

　　鏡頭二：與母親飲食節奏相近的“乖女兒”

　　李鳳在某外資公司做銷售業務。忙的時候，吃飯如救火，狼吞虎咽，快速解決。特別是早上，上班前還要送女兒上學，只好與女兒一道拿著面包邊走邊吃。閒的時候，抱著飯碗舒適地半躺在沙發上，一邊看電視一邊吃，不知不覺中把肚子塞得滿滿的。曾經有段時間為了減肥，她每餐都只吃水果蔬菜沙拉。時間長了，女兒也學了母親的飲食節奏與方式：飲食不規律，東西吃得快，吃得多;嘴巴也刁得很，愛吃水果、零食，見到豬、鴨、魚等肉食就皺起眉頭……

　　女兒與自己“習相近”，李鳳對此很滿意——不愧是自己的心頭肉，行事有乃母之風。可她卻沒注意到，和班上同學比，女兒的個頭已矮了一小截了。

　　在兒童少年飲食行為的發展和形成過程中，影響因素很多，除遺傳因素外，最主要的影響來自父母、同伴及媒體。

　　父母，以身作則中小學生與父母生活在一起，他們的飲食行為直接受到父母飲食行為的影響，若父母愛吃某種食物，孩子往往也喜歡吃這種食物。父母應以身作則，掌握必要的營養知識，以健康的飲食行為給孩子樹立一個好榜樣。父母在與孩子一道進餐時，對以下行為應特別注意：

　　不宜強迫孩子進食有些父母經常強迫孩子進食他們認為有營養的食物，這種干預對孩子的食物選擇產生不良影響。責備打罵等方法忽略孩子的情感，易使孩子形成消極的行為。父母應采取溫和的方式，提示孩子嘗試其不喜歡的食物。

　　不用食物做獎懲工具有些父母常用給予食物的方法來獎勵孩子的正確行為，用拿走食物的方法來懲罰孩子的錯誤行為，這種非營養目的食物使用，易致孩子偏食挑食。對於學齡兒童，家長可用分數獎勵法來糾正他們的不良飲食行為，如孩子某一餐進食速度合理、不挑食、進食量充足，則加分;當積分達到獎勵標准時，給予孩子獎勵，通常是獎勵孩子最希望得到的東西或想參加的活動。分數獎勵法照顧了孩子的情感需要，可改善和協調孩子與家長的關系。通過這種正性強化可以幫助孩子糾正不良習慣，建立良好的飲食行為，而良好行為一旦建立並得到強化，就會具有長期性和穩定性。

　　不要在餐桌上批評孩子相當部分父母因孩子學習成績不理想，常在進餐時批評他們。就餐時批評孩子，會導致孩子精神緊張，唾液、胃液分泌減少，食欲下降，從而影響食物的正常攝入、消化和吸收。

　　不宜在吃飯時看電視或聽廣播許多家庭進餐時喜歡打開電視或廣播，邊吃邊看(聽)，這必然會影響孩子的食欲和進餐速度，久之養成不良進餐習慣，出現營養問題。孩子吃飯分心的陋習還會泛化到其他生活習慣和學習方式中，導致作息不定時和學習效率降低。

　　同伴，潛移默化同伴間的影響不容忽視，年齡越小，其飲食行為受同伴的影響越大，這已被科學研究所證明。研究人員讓一名不喜歡某種蔬菜比如苦瓜的孩子(姑且稱他為“小峰”)和三四個喜歡吃苦瓜的孩子一起就餐。在試驗的第一天，讓小峰首先選擇食物，在隨後的三天中，讓另外幾個孩子先選。結果發現，小峰第一天沒有選擇苦瓜，但到第四天，他選擇了苦瓜，隨後幾周內，他單獨進餐時也會自覺地吃些苦瓜。

　　由此可見，兒童少年對食物的喜好、選擇和消費行為受同伴影響很大，故可采取讓有挑食、偏食等不良飲食行為的兒童少年，與具有良好飲食行為的同伴集體就餐的方式，來改變其不良飲食行為。此外，在學校推廣學生營養餐，進行營養宣傳教育，對培養學生的健康飲食行為，改善學生的營養狀況，有重要的意義。

　　媒體，正確引導大眾傳播媒介，特別是電視廣告對兒童少年的飲食行為影響很大，可以增進兒童對廣告中食物的喜好，影響兒童少年對食物的選擇。然而，調查發現，多數電視廣告對兒童少年的飲食行為沒有起到正確的引導和指導作用，相反，有的廣告實際上是在鼓勵不健康的飲食行為，有的則是直接誤導。比如有一則廣告，畫面裡有位明星大嚼膨化食品，另一只手伸向一瓶碳酸飲料，喝完之後，用充滿誘惑的聲音說道：“口渴時，何不來杯汽水?”

　　其實，兒童少年過量飲用碳酸飲料，有可能引起一些健康問題，如肥胖、齲齒、非特異性腹瀉、兒童多動症等。而膨化食品富含糖和脂肪，熱量高且營養價值低，也不宜過多食用。因此，有關部門應對食品廣告的內容、立意加強監管力度，家長也要指導孩子正確對待電視廣告。

　　寶寶營養不良的兩個食譜

　　寶寶營養不良食譜：蘋果雪梨瘦肉湯

　　材料：

　　蘋果1個，雪梨1個，瘦肉適量。

　　制作：

　　1、蘋果、雪梨去皮、心，切成小塊或片，

　　2、與瘦肉同放入鍋裡，加適量清水，

　　3、煲0。5-1小時便可食用。

　　食用方法：

　　適合飯後食用，四季皆宜。

　　寶寶營養不良食譜：蔬菜掛面