兒童缺鐵性貧血應選擇哪些食物?怎樣吃較好?

    植物性食品中，每100克食物含鐵10毫克以上的有黑木耳、海帶、紫菜、淡菜、桂圓、銀耳、香菇、芝麻、芝麻醬、發菜、黑豆、大豆等。每100克中含鐵接近10毫克的食品有芹菜、荠菜、油菜、苋菜、炒西瓜子、南瓜子、豆腐干、蠶豆、豇豆、豌豆等。在動物性食品中，每100克食品含鐵10毫克以上的有豬肝、豬血、羊腎、牛腎、魚粉、河螃蟹、蝦等。含鐵量接近lO毫克的有海蜇、蛋黃、雞肝、雞肫、牛肝、豬腎、小黃魚(鹹)等。兒童
患缺鐵性貧血時可選用這些食品。但是，在烹調時應注意植物類與動物類食品互相搭配，這樣可使植物性食品中的鐵易於吸收。植物性食品中的鐵吸收率較低，多在10％以下，而動物性食品鐵的吸收率多在10％以上，搭配後能使植物性食品的鐵吸收率提高。例如，將黑木耳與肉末炒在一起，做成木須肉，可提高黑木耳的鐵吸收率。類似菜肴有木耳炒腰花、西紅柿肉末豆腐等。豬血與豆腐加醋做成酸味湯，血與醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。飯後吃一片維生素c，可使大米中鐵的吸收率增加3倍。飯後半小時喝點果汁或吃個水果，水果中的維生素c和果糖可促進食物中鐵的吸收。
    鐵強化食品是近年發展起來的小兒保健食品。一般在食品中加硫酸亞鐵，嬰兒奶粉中每100克加15毫克，牛奶中每1 ooO毫升中加10～12毫克，鐵強化嬰兒谷物粉中每100克
加45毫克(約等於1湯匙谷物粉含鐵l毫克)，其他鐵強化食品有含鐵糖、含鐵餅干、鐵強化玉米、鐵強化面包等。這些食品的鐵吸收率雖然不高，約4％左右，但因總的含鐵量增加了，故其絕對吸收量也隨之提高。服這些食品時，如果同時吃水果或服維生素C，可大大提高鐵的吸收率。一些國家大力推廣鐵強化食品後，使1歲以內小兒的缺鐵性貧血發病率由50 9／6降至10 %以下。
    用鐵制鍋、鍋鏟燒煮食品，可使脫落下來的鐵粉與食物結合，增加鐵的攝入及吸收。因此，用鐵鍋炒菜時，適當加些醋，可使鐵成為二價鐵，促進鐵的吸收。
    “菠菜能補血”，是過去的誤解。菠菜中含鐵量是每100克中含鐵2．5毫克，而芹菜為8．5毫克，苋菜為4．8毫克，油菜為7毫克，所以菠菜含鐵並不多。另外，菠菜中含有大量草酸，鐵與草酸相結合而難以被機體吸收利用。因此，多吃菠菜並不能補血。