孩子的“鹽糖二事”

郝波是北京大學婦兒保健中心副研究員，對於0～6歲兒童的營養膳食有所研究。現在的媽媽，對制作寶寶餐，還處於一知半解的狀態，接下來我們就來聽聽郝波副研究員對制作兒童膳食的一些好的建議吧！

“少糖”

“少糖”就是指盡量少選擇糖果、糕點等含糖高的食物作為輔食。另外，在給寶寶制作食物時盡量不加糖。

原因是糖可以提供熱量，但缺乏其他營養素。過多地攝入糖將對寶寶的健康產生不利影響：如影響寶寶機體對蛋白質和脂肪的吸收和利用；引起維生素B1的缺乏；影響對其他口味食物的適應，還可因血糖濃度長時間維持在高水平而降低孩子的食欲；造成多余的糖轉化成脂肪，從而增加患肥胖的危險；若不及時刷牙，會增加齲齒的發生；容易養成偏食、挑食的不良習慣。

Questions：

1.“少糖”的標准有沒有上限？

每個人的口味不同，不便制定上限。只要盡量減少含糖高的食物攝入，每天將甜食攝入量維持在一定范圍內即可。

2.是不是大多數食物裡都可以給寶寶加一點點糖？

不是的，而且恰恰相反，給寶寶制作的大多數輔食裡不要加糖。這樣不僅保持了食物原有的口味，讓寶寶嘗試到各種食物的天然味道，而且還能從小培養寶寶少吃甜食的良好飲食習慣。因為如果寶寶從加輔食開始就較少吃到過甜的食物，就會自然而然地適應少糖的飲食；反之，如果此時寶寶的食物都加糖，他就會逐漸適應過甜飲食，以後遇到不含糖的食物自然就表現出拒絕，形成挑食的習慣，同時也為日後的肥胖埋下了隱患。

需要提醒的是，寶寶與生俱來就喜歡甜、鮮味，不喜歡苦、澀、酸味。在喂食過程中，遇到澀澀的綠葉蔬菜水、淡淡的營養米粉，寶寶可能會出現難看的表情或用舌頭頂出來。媽媽不必擔心，多試幾次，寶寶慢慢就會接受的，不要因此就放棄或是加糖。

3.用木糖醇代替食用糖是不是更好？

木糖醇對寶寶的牙齒可能會起到一定的保護作用，但是它的甜味並不比普通的食用糖遜色。如果給寶寶吃過多的甜食（即使裡面含的是木糖醇），同樣會干擾寶寶對其他不甜食物的興趣，會養成寶寶嗜好甜食的不良習慣。所以，采用木糖醇同樣要注意適量。

“少鹽/無鹽”

“無鹽”即寶寶輔食中不用添加食鹽。

因為12個月內的嬰兒腎髒功能還不完善，濃縮功能較差，不能排出血中過量的鈉鹽，攝入鹽過多將增加腎髒負擔，並養成孩子喜食過鹹食物的習慣，不願接受淡味食物，長期下去可能形成挑食的習慣，甚至增加成年後患高血壓的危險。而且，1歲以下的小寶寶每天所需要的鹽量還不到1克，而奶類和輔食中所含的鈉就足以滿足寶寶的需求了。

Questions：

1.沒有鹽寶寶會不會沒有勁兒？

輔食中不加鹽並不意味著寶寶的食物中就沒有鹽。實際上母乳、配方奶、一般食物中均含有一定量的鹽，足以滿足嬰兒的需要。而且一般情況下人體每天攝入鹽的量明顯超過生理需要量。除非寶寶患有嚴重腹瀉、嘔吐、大量出汗、饑餓或患有其他導致體液大量丟失的疾病，才會出現鹽缺乏的症狀，如睡不醒、肌肉無力等。

2.給1歲以上的寶寶制作食物可以加一點鹽嗎？

可以，但量一定要適當。因為兒童期常吃過鹹的食物易導致成年期高血壓發病率增加；吃鹽過多還是導致上呼吸道感染的誘因，因為高鹽飲食可能抑制黏膜上皮細胞的增殖，使其喪失抗病能力。因此應從小培養孩子口味清淡的好習慣。另外，對患有心髒病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應嚴格控制飲食中的鹽攝入量。

需要提醒的是，醬油、雞精等調味品以及你買回來的現成食品中都含有鹽。所以，如果添加了這類食品或調味品，還要適當地減少鹽量。

另外，建議可采取就餐時再加鹽的方法控制食鹽量，即烹調時不加鹽，等就餐時再放鹽，這時放的鹽主要附著於食物和菜肴表面，而人的口感主要來自菜肴表面，因此吃起來鹹味已經夠了。這樣既控制了鹽量，保證了菜肴的口感，還避免了鹽中強化的碘在高溫烹饪中的損失。

1克鹽是多少？

北京市家庭領取的鹽勺，每平勺的鹽量剛好為2克。

1啤酒瓶蓋（一平蓋）的食鹽是3.5克；

目測，1克鹽的體積大概相當於2顆豌豆粒大小。

“不加調味品”

“不加調味品”指寶寶輔食中不用添加味精、香精、醬油、醋、花椒、大料、桂皮、蔥、姜、大蒜等調味品。

因為辛辣類的調味品對寶寶的胃腸道會產生較強的刺激性；有些調味品（如味精）在高溫狀態下將分解釋放出毒素，會損害處於生長發育階段寶寶的健康。另外，濃厚的調味品味道會妨礙孩子體驗食物本身的天然香味，長期食用還可能養成挑食的不良習慣。

Questions：

1.輔食中沒有味道，寶寶會不會不喜歡？

母乳或配方奶的味道都比較淡，如果從最初加輔食開始就做到少糖、無鹽、不加調味品，寶寶自然會適應清淡的食物口味，因為比起母乳和配方奶，輔食的味道已經豐富多了。如果開始添加的輔食含有鹽和調味品，寶寶適應了味重的食物，很可能不願嘗試清淡的食物了。遇到這種情況，將需要一段時間來逐漸糾正。

2.我喜歡用市場上買來的高湯或者自己熬制的排骨湯、雞湯給寶寶放到米粉裡或者煮面條等等，這樣的方法可以嗎？看寶寶吃得很香呢！

市場上賣的高湯如果含鹽和調味品最好不要給寶寶吃。自己熬制的排骨湯、雞湯也不要加鹽和調味品。當寶寶長到7個月以後，可以適當添加肉泥或魚泥等動物性食物，此時也可以用肉湯給寶寶做米粉或面條。但是，給寶寶吃湯的同時也要將適量（7～9個月每天30克，10～12個月每天60克）的肉泥或魚泥喂給寶寶，因為湯的營養物質含量遠遠少於湯中的肉，長期給寶寶喝湯將不能滿足其生長發育的需要。

3.蔥、姜等調味品什麼時候給寶寶加比較合適？

3歲以後，兒童的消化功能已發育成熟，各種消化酶發育完全，腸道吸收功能良好，基本可以耐受各種口味的食物。此時可以給寶寶吃帶有調味品的食物了。即便如此，為了寶寶也為了家庭所有成員的健康，建議仍選擇少鹽、少糖、適量油的飲食習慣為宜。

食用油

植物油主要供給熱量，在烹調蔬菜時加油，不僅使菜肴更加美味，而且有利於蔬菜中脂溶性維生素的溶解和吸收，可酌情、適量添加。

1.食用油一般加多少比較合適？

一般6～12個月每天5～10克為宜；1～3歲，每天20～25克；學齡前兒童每天25～30克。

2.烹調時，采用什麼油比較好？

評價脂肪對人體的營養價值主要根據其必需脂肪酸的含量、不飽和脂肪酸的含量以及脂溶性維生素的含量決定。從必需脂肪酸的含量看，植物油含必需脂肪酸比動物油高，植物油中葵花子油、豆油、花生油、玉米油含量較高；從不飽和脂肪酸的含量看，橄榄油、茶油、葵花子油、芝麻油、核桃油含量較高；從脂溶性維生素的含量看，植物油均含有較多的維生素E；從性價比看，豆油、花生油價廉物美，而橄榄油、核桃油比較昂貴。總而言之，應盡量少食用動物油（包括豬油、牛油、黃油等）。另外，烹調油也應多樣化，應經常更換種類，食用多種植物油。

康Q母嬰網小編有話說：做寶寶營養餐，學問大著呢，新手爸媽不能僅憑老輩人傳授的經驗而行之，最好要多聽多看營養專家的文章及訪問，及時更新營養知識，這樣才能給寶寶制作出健康/營養的完美膳食！