買豬肉的學問

豬肉是人類最常食用的動物性蛋白質，像什麼水煮肉啊、糖醋裡脊啊之類讓人垂涎欲滴的中華美食都是采用豬肉做原材料的。但是，如何選擇生豬肉估計諸位媽媽就不是行家了吧，接下來就由康Q母嬰網小編來為大家揭秘“豬肉的學問”。

豬肉的分級

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

特級：裡脊肉;

一級：通脊肉，後腿肉;

二級：前腿肉，五花肉;

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

肉質不同，烹饪有講究

1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3、坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

5、夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8、彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9、蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

10、脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11、豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

康Q母嬰網小編有話說：很多媽媽都為為什麼買來的豬肉肉質炖不軟而發愁，看了上面這篇小文應該清楚了吧。這本屬於廚師界的學問，我們也要多學學啊！