“黃金法則”助力寶寶健康吃雞蛋

嬰幼兒消化能力差，如果吃大量雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰幼兒維生素缺乏。一般而言，1~2歲的孩子，每天需要蛋白質在40克左右，除普通食物外，每天添加1~1.5個雞蛋就已經足夠了。

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類最好的營養

別單獨把雞蛋羹做輔食

我們知道雞蛋中富含蛋白質，但雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋，人體會將部分蛋白質轉換成能量，既浪費了蛋白質該發揮的促進生長的作用，又增加了體內代謝負擔。建議喂雞蛋羹時添加一些碳水化合物的食物，或將蛋黃壓碎放入米糊、米湯中調勻後喂養，增加蛋白質的利用率。

第一次輔食別吃蛋黃

過去，蛋黃擔任著首選輔食這樣一個角色，然而事實上，蛋黃中的鐵吸收率僅為3%，遠低於瘦肉和動物肝髒(鐵吸收率20%)，並且蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此，6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃，建議在7~9個月開始添加，每日自1/4個逐漸增加至1個。

那麼孩子的輔食首選是什麼呢？目前最為推薦的是嬰兒米粉，嬰兒米粉強化了鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過敏，易消化且無任何負擔。果汁、菜汁也可以早期添加，但一勺兩勺的量並不作為正規的最初輔食。

8個月後再吃蛋清

需要注意的是，8個月前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如濕疹、荨麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個月後再在輔食中添加雞蛋清。

別給嬰幼兒吃未煮熟的雞蛋

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，如果是白煮蛋，冷水下鍋水沸後再煮上7分鐘為好。但也無需煮太長時間，比如超過10分鐘或更久，此時雞蛋蛋白質結構會變得更緊密，不容易與寶寶胃液中蛋白質消化酶接觸，較難消化。另外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

寶寶不宜吃煎雞蛋

煎雞蛋金黃香脆，是許多人的最愛。但對於嬰幼兒寶寶而言，煎雞蛋卻是一種美味的負擔，並不宜食用。這是因為雞蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內不易和消化液接觸，使孩子發育不完善的消化系統受到影響。

此外，許多家長認為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然，嬰幼兒消化能力差，如果吃大量雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰幼兒維生素缺乏。一般而言，1~2歲的孩子，每天需要蛋白質在40克左右，除普通食物外，每天添加1~1.5個雞蛋就已經足夠了。