破謠言——大米越白越好

大米是人們離不開的主食。如何把米飯煮得香噴噴，這和米的品質大有關系。怎樣才能買到既新鮮又口感好的大米，是很多人關心的問題。然而，有不少市民反映，現如今買來的大米看起來顏色鮮亮，手感光滑，可吃起來總感覺味道不對。

記者在各市場發現，有些大米色澤亮白、米粒透明、表面光滑，有些大米則色澤偏暗、表面粗糙、帶點腹白。那麼，到底哪種大米才是優質大米呢？就此疑問，記者進行了調查，並咨詢了相關專家。

市民：優選色澤鮮白的大米

記者在昆陽新一佳超市看到，該超市賣的大米品種不少，價格在每市斤2～6元不等，其中標價每市斤4.8元的泰國巴吞米已售賣一空。據超市工作人員介紹，色澤好看的泰國香米一直深受市民的青睐，銷量很好。采訪中，不少市民表示，如今家庭人口少，每次買米數量不多，所以盡量買好一點的米，比如米粒透明、色澤鮮白的大米。既好看又好吃的泰國香米也就成了他們的首選。

“兒子、兒媳工作辛苦，孫子又正值長身體的時候，都需要營養。”一位正在挑選袋裝大米的吳阿姨選擇了一種叫“強化營養米”的大米。根據包裝上的介紹，該大米富含維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸等，營養是普通大米的5倍，長期使用有保健作用。但價格相對普通米貴了不少。吳阿姨告訴記者，這種米比平常散裝的米要白，這也是她選擇這種米的主要原因。

隨後，記者來到昆陽西直街的永盛米行。該米行散裝、袋裝的大米種類繁多，來選購大米的顧客也絡繹不絕。米行老板介紹，米行最貴的大米賣到每市斤5元，這種米粒白、新鮮、嚼著香的大米一直深受市民喜愛。當記者詢問該怎樣挑選大米時，米行老板說道：“這簡單，大米越白越好。”

種糧大戶：陳米拋光後與新米無異

那麼，大米是不是真的越白越好呢？記者就此采訪了我縣種糧大戶伍思樹。

“大米的色澤鮮白取決於谷質，加工精度越高，去皮程度越大，米就越顯白。市面上有些大米還經過拋光，就更顯得白皙。現在的淘米水相比以前的奶白色顯得較清澈，這也與拋光有關。”種糧大戶伍思樹告訴記者，有不良商販將陳米或者發霉的米拋光後混入新米售賣，一般顧客看不出異樣。

他告訴記者，陳稻加工出來的米容易瘦身，看上去米粒要小一些。為增加光澤度，一些商販會對陳米進行拋光，這樣處理以後，米粒看起來會更加晶瑩剔透，不過，這樣的大米看著好看，吃起來卻不好吃。

他提醒市民在購買大米時不要光看米的顏色，而要注意查看大米的品種是否均勻一致，以防一些不法商販將陳米摻進新米裡。

專家：大米越白營養不一定越好

“大米越白，但營養不一定越好。”據縣種子公司經理應良仕介紹，大米經過拋光變白，是由於去掉表皮附粉塵的關系，亮度的提高則是通過添加食用油等物質。稻米的營養從形態上來講，剝去稻殼的叫糙米。因為加工簡單，糙米的營養流失最少。但是現在，為追求口感，難免精細加工，把大米的胚芽、糠膚層以及胚乳外層完全加工磨掉，一些營養也就這樣被磨掉了。應良仕認為，市民不要過於追求外表光潔好看的大米，尤其是那些經過“三選三拋光”、好看得不得了的大米，那樣的大米營養不一定就好。

縣糧食局糧食綜合科工作人員建議，市民在挑選大米時，一選品種，比如選擇稻花香、黑龍江大米等知名品種；二看色澤，光澤度好，較透明；三聞味道，新鮮大米會聞到一股大米固有的芳香。此外，要觀察大米品種是否均勻一致，碎米越少越好，米粒上的“萼白”越小越好。如果發現米粒中有褐色的米，也就是“紅粒米”，要注意挑出。若“紅粒米”過多，則要謹慎選擇。

據介紹，大米作為食品也有保鮮期。稻谷加工為大米後，一到兩周口感最好，存放時間太長，不但口感會變差，還可能生蟲甚至陳化，產生對人體健康不利的黃曲霉素。為吃到新鮮的大米，市民應選擇真空包裝、充氮包裝的大米，盡量買小包裝。