這樣吃蔬菜 營養都丟了

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我們每天都要吃蔬菜，不同的蔬菜能夠滿足人體所需的不同營養。常吃蔬菜能有效降低癌症、高血壓、心血管等疾病的風險，具有很好的養生效果。但是吃蔬菜也要講究方法，方法正確，蔬菜的營養價值能夠被發揮，方法不正確，不僅營養會流失，甚至還會給身體健康帶來危害。

關於吃蔬菜常見六大誤區

1、長時間儲存蔬菜

對上班族來說，每次去超市或菜市場就要采購一周的食材。米、面、油等食材還可以存儲一些，蔬菜卻不宜久放。蔬菜最好現吃現買，一般放置超過1天營養就會大量損失，如果儲藏時間過久，不但營養流失，還會變質，影響健康。且蔬菜應放置在干燥通風的陰涼處保存。

2、先切後洗

很多人都有先切後洗的習慣，例如青椒、菜花等，覺得切開後再清洗更干淨。但事實並非如此，將蔬菜先切後洗，容易讓蔬菜表面的細菌侵入內部，更加不衛生。應該先進行清洗再切，如果切前無法清洗徹底，切開後再進行二次清洗。而且蔬菜的有一部分營養物質為水溶性，先切後洗會加大營養的流失。

3、帶蟲眼的蔬菜沒農藥

"有蟲眼的蔬菜沒有農藥污染"這一觀點在很多家庭都成立，所以人們在選購蔬菜時偏愛有蟲眼的蔬菜，認為這樣的才是"綠色蔬菜"。但是有蟲眼只能說明蔬菜曾被蟲害過，並不代表沒有被噴灑農藥，害蟲也可能是被大量農藥殺死了。所以不管哪種蔬菜，買回來都要認真清洗，不要看到蟲眼就放松警惕。

4、蔬菜生吃更營養

維生素C和葉酸等營養素怕熱，生吃富含這樣營養素的蔬菜能更好的吸收營養。但是蔬菜中還有很多營養素是遇熱更加穩定的，例如胡蘿卜素、番茄紅素、維生素K、鉀、鎂等營養，生吃會營養這些營養的吸收。所以番茄、綠葉菜等蔬菜應加熱食用，生吃不一定最營養。

5、綠葉蔬菜最營養

不同的蔬菜具有不同的營養價值，國外某大學研究表明，一天食用7種蔬果是最健康的，當然我們無法保證每天都吃7種蔬果，但是應盡可能的吃多種蔬菜。很多人認為綠葉蔬菜的營養價值最高，日常飲食多以綠菜為主。其實其他顏色的蔬菜例如茄子、胡蘿卜、南瓜、洋蔥、紫甘藍等蔬菜也具有豐富的營養，應搭配食用，這樣獲取的營養才豐富均衡。

6、炒菜時間長、放油多

很多人認為炒菜多放油才更香，其實這樣做並不會讓蔬菜更美味。蔬菜大都愛吸油，放油太多會影響蔬菜的口感，同時還會阻礙人體對營養素的吸收。而烹制時間較長也會導致蔬菜中營養素大量流失，使蔬菜的營養價值大打折扣。想要留住更多的營養，應選擇快炒少油的方法。

我們都知道多吃蔬菜好，但是想要蔬菜發揮它的作用，要會吃才行。蔬菜不光要烹出美味，更要烹出健康。為了家人的健康，一定要學會吃蔬菜，把營養吃到肚子裡。（文/芳）