蔬菜也不要過量

　　芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣、甜菜葉、蘿卜葉、小白菜等許多蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，兒童一次性大量進食新鮮的蔬菜，加上兒童的消化吸收不完全，腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。這種食物中毒在兒童身上反映出來的特征就是“烏嘴”——嘴唇變得青紫。這是因為亞硝酸鹽進入人體，氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，引起腸原性青紫症，表現為皮膚青紫，尤以口唇青紫最為普遍。

　　不僅如此，孩子吃過多蔬菜也會影響其它有營養的食物的攝入，而 且一次進食過多，還可產生一定的危害。這是因為，蔬菜中的膳食纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、脂肪和某些微量元素的吸收。同時，膳食纖維還會抑制胰酶的活性，因而在一定程度上影響了碳水化合物、蛋白質和脂肪的吸收，而且高纖維食物其草酸和植酸的含量往往較高，這些元素都會影響鈣、鐵、鎂的吸收，降低人體免疫抗病的能力。此外，膳食纖維過多還會導致食糜體積大，所含物質密度降低，影響吸收率。